問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】燒菜有哪些特點(diǎn)？

答案：（1）以水為主要加熱介質(zhì)；
（2）主料多數(shù)是經(jīng)過(guò)油炸、煎炒或蒸煮等的半成品（也有直接用鮮料制的）；
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是拔絲？

答案：

把白糖加油或水炒熬到一定火候，然后放入經(jīng)過(guò)油炸的主料，翻顛均勻，食時(shí)能拔出細(xì)糖絲的一種烹調(diào)方法。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】炒糖的四種方法有哪些？

答案：

油炒、水炒、油水合炒和干炒。