是將刀工處理后的主料，經(jīng)過漿糊著衣處理，用手抓制過油并用碰汁堆芡快速炒制的烹調(diào)方法、稱為抓炒。
排、堆、疊、覆、貼、擺、扎、圍八種手法。
有墊底、圍邊（碼邊）、蓋面三個步驟。
最新試題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
