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答案：烹有五種作用：殺菌消毒；使烹飪?cè)现械臓I(yíng)養(yǎng)成分分解便于人體消化吸收；使烹飪?cè)献兊姆枷憧煽冢皇垢鞣N烹飪?cè)系淖涛痘旌铣蓮?fù)...

答案：

炒、溜、炸、烹、煎、燒、扒、煨、燉、燜、煮、蒸、燴、貼、烤、涮、熬、炬、拔絲、糖水、蜜汁、掛霜等二三十種。