炒、溜、炸、烹、煎、燒、扒、煨、燉、燜、煮、蒸、燴、貼、烤、涮、熬、炬、拔絲、糖水、蜜汁、掛霜等二三十種。
烤菜品具有色澤紅亮，表皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，本味濃重，干香不膩的特點.燒烤制品的菜肴冷食、熱食均可。
最新試題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。