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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)述如何漲發(fā)魷魚(yú)？
答案：
將魷魚(yú)放在足量的清水浸泡4小時(shí)，待初步回軟后，放入堿溶液中浸泡8～12小時(shí)（食堿溶液濃度約為10％，火堿溶液濃度約為3％...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】元魚(yú)是如何加工的？
答案：
將元魚(yú)的頭部斬掉，放凈血液，血液中的腥味較重，用70℃～90℃的水泡燙3—5分鐘，取出迅速刮去魚(yú)體表層皮膜，...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在烹調(diào)中可以利用的禽類動(dòng)物的哪些組織？
答案：
主要是肌肉組織、脂肪組織，骨骷組織和結(jié)締組織.肌肉組織的基本組成單位是肌纖維，禽類的肌纖維比畜類的肌纖維要細(xì)的多，禽類的...
