問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】煙熏的方法有哪幾種，各有何利弊？

答案： 冷熏法：熏制過(guò)程場(chǎng)，在煙熏過(guò)程中產(chǎn)品進(jìn)行了干燥和成熟，使產(chǎn)品風(fēng)味增強(qiáng)，保存性提高，但重量損失大
溫熏法：重量損...
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答案： 鹽腌——干腌法：食鹽撒布難以均勻，失重大，味太咸，色澤較差，鹽鹵不能完全浸沒(méi)原料，暴露在空氣中的...
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