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問答題

【簡答題】根據(jù)高CO₂和低O₂的作用原理，簡述氣調技術的效用和特點。

答案： 1、延緩果蔬產品的衰老（老熟和老化）變化過程。
2、減輕一定的貯藏性生理病害——冷害。...

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【簡答題】簡述糖對面團結構的影響。

答案：面粉中面筋性蛋白質的吸水脹潤形成大量面筋，使面團彈性增強，黏度相應降低。但如果面團中加入糖漿，由于糖的吸濕性，它不僅吸收...

【簡答題】比較純水凍結過程與食品凍結過程有哪些差別？

答案：純水凍結過程與食品凍結過程的差別
一是初始凍結溫度不同，食品溶液中含有溶質，初始凍結溫度較純水低；
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