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名詞解釋
起漩生霉
答案:
腌制品若暴露在空氣中,因吸水使表面的鹽濃度相對降低,水活增大,產(chǎn)品生漩并長出各種顏色的霉。
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名詞解釋
長膜生花
答案:
在腌制品的表面或鹽水表面生成一層灰白色、有皺紋的膜,可以沿壇壁向上蔓延現(xiàn)象,稱之為長膜,由產(chǎn)膜酵母引起。而表面形成乳白色...
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問答題
【論述題】論述生物型防腐劑的種類。
答案:
1)微生物代謝產(chǎn)物:乳酸鏈球菌素、納他霉素。
2)酶類:溶菌酶。
3)植物中的天然抗菌物質(zhì):植物抗毒...
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