判斷題

食品在冷卻的過程中，食品表面和食品內(nèi)部冷卻的速度是一致的。（）

答案：錯誤

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對流放熱系數(shù)α的值是隨流體的種類而不同，一般是液體化氣體大得多；流速越大，則α值也顯著增大。（）

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

在食品凍結(jié)的過程中，決定凍結(jié)品質(zhì)量好壞的是（）。

A、初階段
B、中階段
C、終階段
D、初階段和終階段