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單項選擇題

油炸方便面α度約為（）。

A、75%
B、85%
C、90-95%
D、95%以上

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單項選擇題

在面制食品加工中要求面粉蛋白質(zhì)含量高且筋力強(qiáng)的產(chǎn)品為（）。

A.餅干
B.糕點(diǎn)
C.饅頭
D.面包

單項選擇題

在生產(chǎn)分離大豆蛋白時，應(yīng)選用原料（）。

A、高溫焙烤豆粕
B、高變性豆粕
C、低變性豆粕
D、以上都可以

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