名詞解釋

升華干燥

答案：

將食品迅速冷凍，并置于真空條件下，使水不經(jīng)過水蒸汽直接因冰而脫水干燥的干燥方法。
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小麥的一次加工性
答案：

小麥加工成面粉的性質(zhì)叫小麥的一次加工性，主要包括出粉率、篩理性、灰分、粉色等。
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果蔬糖漬的速煮法
答案：

將原料在糖液中交替進(jìn)行加熱糖煮和放冷糖漬，使果蔬內(nèi)部水汽壓迅速消除，糖分快速滲入而達(dá)平衡的煮制過程。
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