填空題

酵母發(fā)酵在面包中所起的作用有（）。

答案： 產(chǎn)生二氧化碳，使面包體積疏松，改善面包風(fēng)味，增加面包的營養(yǎng)價(jià)值。
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在面團(tuán)發(fā)酵過程中，（）和（）可作為碳源被酵母加以利用。
答案： 葡萄糖；果糖
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我國面粉品種是按（）和（）為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類的。
答案： 灰分；精細(xì)度
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