單項(xiàng)選擇題下列上蛋清漿的菜品是（）。
A、魚香肉絲
B、滑炒雞絲
C、清炒肉絲
D、過油肉
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1.單項(xiàng)選擇題內(nèi)臟類原料適宜于（）焯水。
A、冷水鍋
B、溫水鍋
C、開水鍋
D、堿水鍋
2.單項(xiàng)選擇題從技術(shù)要求的角度看，餐廳每一個品種的主料、配料、調(diào)料和烹制方法各不相同，所以餐飲產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵取決于（）。
A、產(chǎn)品原料的質(zhì)量
B、產(chǎn)品原料的價格
C、產(chǎn)品原料的售源地
D、廚師的技術(shù)力量和高超技藝
