單項選擇題傳統(tǒng)烹飪對水的要求是識水性、知水味、（）。
A、理化檢驗
B、衛(wèi)生達標(biāo)
C、選好水
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1.單項選擇題下列原料中具有良好乳化性能，可攻進制品膠體性能，使制品柔軟、膨松的是（）。
A、糖
B、乳品
C、油
D、鹽
2.單項選擇題粽子、湯圓、春卷等面點的形態(tài)屬（）。
A、幾何形態(tài)
B、自然形態(tài)
C、仿植物形態(tài)
D、仿動物形態(tài)
