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問答題

【簡答題】斟茶服務(wù)的要點(diǎn)是什么？

答案：（1）茶水七八分滿；
（2）壺嘴不朝向客人；
（3）雙手斟倒，右手握壺把，左手扶壺蓋；
（...

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答案：（1）按序上菜—頭盆→湯→色拉→主菜→甜點(diǎn)，不可顛倒次序；

【簡答題】西餐傳菜時(shí)應(yīng)遵循菜肴哪“五不取”？

答案：

數(shù)量不足不??；溫度不適不??；顏色不正不??；調(diào)、配料不全不?。黄髅蟛磺?、破損或不符合規(guī)格不取。