單項(xiàng)選擇題包子上屜，置旺火上蒸（）即可食用。
A、5min
B、8min
C、10min
D、15min
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1.單項(xiàng)選擇題豆沙餡的制作。將浸泡的紅小豆倒入鍋中，加水，水位高出豆面2－3cm即可。煮沸，撇出泡沫。加入（）食用堿。
A、2克
B、4克
C、6克
D、8克
2.單項(xiàng)選擇題豆沙餡的制作。先將紅小豆挑選干凈，洗凈后放在（）左右的溫水中浸泡1-2h。
A、35度
B、40度
C、45度
D、50度
3.單項(xiàng)選擇題搓條。取一塊面團(tuán)，用手掌壓揉成圓柱形，雙手處面柱中間不斷向兩端壓揉延伸，如此反復(fù)幾次，直至面團(tuán)成為粗細(xì)（）左右的均勻長(zhǎng)條。
A、2-3cm
B、3-6cm
C、2-5cm
D、2-6cm
4.單項(xiàng)選擇題酵母粉發(fā)面的技術(shù)關(guān)鍵，和面的水以35度為宜，加水要適量，面團(tuán)軟硬度要適中。發(fā)酵的環(huán)境溫度以（）左右為宜。
A、30℃
B、35℃
C、40℃
D、45℃
5.單項(xiàng)選擇題酵母粉發(fā)面，將500克面粉置于面盆中，倒入250克水，干酵母15克攪拌均勻，將面攪拌均勻揉透成團(tuán)。然后用濕布蓋好，使其發(fā)酵（）左右即可。
A、25min
B、30min
C、40min
D、45min
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