制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。

魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）