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問答題
【簡(jiǎn)答題】做菜時(shí)經(jīng)?？吹桨淹炼?、藕切開以后，不一會(huì)就發(fā)紅、發(fā)黑，像生銹一樣，這是什么原因？
答案：
因?yàn)橥炼?、藕中含有元酚類的單寧物質(zhì)（又稱鞣質(zhì)），單寧物質(zhì)在酶的作用下極易被空氣氧化而生成褐色，稱為酶褐變。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】為什么將開水反復(fù)燒開不符合飲水習(xí)慣？
答案：
因?yàn)樗?jīng)過反復(fù)燒開會(huì)使水里的硝酸鹽物質(zhì)變成有毒的亞硝酸鹽，它會(huì)使人體中的血紅蛋白變?yōu)閬喯跛峄t蛋白，使之失去攜帶氧氣的...
