因?yàn)榉涿鄢咸烟呛凸峭?,還含有豐富的醇、維生素和礦物質(zhì),這些物質(zhì)在高溫下會(huì)被破壞。
菠菜里含有草酸,但如果在炒菜時(shí)加少量白酒,炒好的菠菜就會(huì)有一種清香,因?yàn)椴菟崤c乙醇發(fā)生反應(yīng)生成酯,酯具有香味。