判斷題

用秈米煮飯米與水的比例以1：1為佳。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
煮制帶餡面點(diǎn)生坯時(shí)，應(yīng)在滾騰的水鍋中數(shù)次點(diǎn)沸水，以防制品破裂。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
立式和面機(jī)最適用于調(diào)制糕點(diǎn)面坯之用。
答案：正確
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制作面點(diǎn)下劑的手法有：揪劑、挖劑、拉劑、切劑、剁劑等技法。
答案：正確
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煮主要適用于面制品和米制品兩大類。
答案：正確
判斷題
制作八寶飯的糯米不需浸泡，可直接蒸制。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
酵母根據(jù)加工方法的不同，可分為：液體干酵母、活性干酵母兩種。
答案：錯(cuò)誤
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煮一般是指將成型的面點(diǎn)生坯投入沸水鍋中，利用水的輻射作用，使制品成熟的方法。
答案：錯(cuò)誤
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食用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒的四過關(guān)是《食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生五四制》的基本內(nèi)容之一。
答案：正確
判斷題
制作小米飯的米淘洗的次數(shù)越多越好越干凈。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
烤制面點(diǎn)制品時(shí)，應(yīng)先將制品生坯放入烤箱，然后再設(shè)定溫度。
答案：錯(cuò)誤

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