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單項(xiàng)選擇題

除（）外其它有害微生物抗酸性都不如乳酸菌和酵母菌。

A、細(xì)菌
B、霉菌
C、芽孢桿菌
D、以上皆非

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單項(xiàng)選擇題

發(fā)酵性腌制品其含鹽量在（）以下主要進(jìn)行乳酸發(fā)酵。

A、3．0～4．0%
B、1．5～3．0%
C、7．0～8．0%
D、2%

單項(xiàng)選擇題

腌制用食鹽應(yīng)純凈所用水應(yīng)呈（）。

A、酸性
B、堿性
C、中性
D、微堿性