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果蔬速凍溫度一般為()℃,凍結(jié)貯藏溫度為()℃。
答案:
-25;-18
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填空題
果蔬干制工藝流程為原料選擇、預(yù)處理、升溫烘烤、通風(fēng)排濕、倒盤烘烤、()、分級(jí)、()和成品。
答案:
回軟;包裝
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填空題
罐藏工藝的主要過程為原料的挑選和清洗、去皮和修整、熱燙、抽真空、裝罐、排氣、密封、殺菌冷卻、成品的貼標(biāo)和包裝。其中關(guān)鍵工序是()、排氣和()。
答案:
密封;殺菌
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