角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

餅干加工的第一步是輥壓。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。