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答案：也稱臨界水分，是指某一種原料與一定溫度和濕度的干燥介質(zhì)相接觸，排出或吸收水分，當原料中排出的水分與吸收的水分相等時，產(chǎn)品...

答案：

當高含水量的植物組織內(nèi)部的水分因凍結(jié)而膨脹時，會受到外部凍結(jié)層的阻礙而產(chǎn)生的內(nèi)壓（可達8.5MPa），常使制品產(chǎn)生龜裂。