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罐頭的初溫

答案：

是指殺菌器中開(kāi)始升溫前罐頭內(nèi)部的溫度。
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糖制
答案： 果蔬的糖制即利用糖藏的方法貯藏果蔬。
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酶促褐變
答案：

酚類底物在酶作用下顏色變褐的現(xiàn)象稱為酶促褐變。
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