糕點方法主要（）。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

餅干加工的第一步是輥壓。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

面粉中的蛋白質根據溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。