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問答題

【簡答題】化學去皮的原理、特點、應用；化學去皮的去皮劑、影響化學去皮法去皮效果的因素；化學去皮的操作方式及所用設備

答案：（1）原理：利用一定濃度的堿（或酸）液在加熱條件下使原料表面的角質、半纖維素受到堿（或酸）的腐蝕而溶解，表皮下中膠層的果...

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答案：（1）擦皮機：用于甘薯、土豆、生姜、胡蘿卜等塊莖物料的去皮，原料去皮后不適合做整型制品。
（2）半機械去皮機：...

【簡答題】常用的去皮方法、特點及應用

答案：（1）手工去皮法：徹底、細致、損耗少，但速度慢
（2）半機械去皮和機械去皮法：速度快，適應大生產，常用于蘋果、...