問答題簡述餐飲市場客源組織方法
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1.問答題簡要回答獲得理想價格的途徑
2.多項選擇題下面有關(guān)銷售彈性系數(shù)的說法正確的是（）
A.當r大于1時，說明客源變化對銷售量的影響程度最大，此時應(yīng)當盡量多組織客源。
B.當r大于1時，說明客源變化對銷售量的影響程度最大，此時可適當提高價格。
C.當r小于1時，說明客源變化對銷售量的影響程度最大，此時應(yīng)當提價是不可行的。
D.當r小于1時，說明客源變化對銷售量的影響程度較小，此時不易提價。
3.多項選擇題餐飲產(chǎn)品的毛利主要由（）等要素構(gòu)成的。
A.工資
B.利潤
C.費用
D.稅金
4.單項選擇題飯店的酒水飲料按生產(chǎn)方法分可分為四類，“白蘭地”是屬于（）。
A.發(fā)酵酒
B.蒸餾酒
C.配制酒
D.混合酒
5.單項選擇題已知一份蔥油鱸魚所需鱸魚凈料400克，為20元，蔥、姜等輔料1.5元，調(diào)料1元，其成本毛利率是80%，該菜肴的售價是（）。
A.41.5元
B.40.5元
C.50.5元
D.42.5元
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