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問答題
【簡答題】簡述奶油的加鹽的目的
答案：
是為了增加風(fēng)味，抑制微生物的繁殖，提高奶油的保藏性。
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問答題
【簡答題】簡述稀奶油的目的
答案：
洗滌稀奶油經(jīng)攪拌形成奶油粒后，排出酪乳，用經(jīng)過殺菌冷卻后的水注入攪拌器中進(jìn)行洗滌?？梢猿埩舻睦胰?，提高奶油的保藏性，...
問答題
【簡答題】簡述奶油生產(chǎn)中中和的方法
答案：
中和方法一般使用的中和劑為石灰或碳酸鈉。石灰價格低廉，并可提高奶油營養(yǎng)價值。但石灰難溶于水，必須調(diào)成20%的乳劑徐徐加入...
