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咸蛋
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蛋由叫鹽蛋,是用食鹽腌制鴨蛋而成的再制蛋。
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名詞解釋
蛋黃指數(shù)
答案:
禽蛋打破倒在平板玻璃上面,測(cè)定的蛋黃高度和蛋黃直徑的比值。蛋黃指數(shù)越小,但越陳舊。
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雞蛋蛋白的起泡性
答案:
蛋白進(jìn)行強(qiáng)烈的打攪時(shí),將空氣以微小的氣泡形式打入蛋液中,而使蛋液發(fā)泡的現(xiàn)象。
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