阻止食品內(nèi)微生物生長繁殖的因素同稱為柵欄因子。這些因素雖然很多，但起重要作用的卻是少數(shù)。
在低溫條件下肉中的水分部分或全部變成冰的過程。
最新試題
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
“腌臘”
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
灌腸
乳中微生物的來源。
腌肉制品
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
說說加熱處理乳的合變化。
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。