名詞解釋

食品的風(fēng)味

答案: 指人們對(duì)食品的氣味和滋味的綜合感覺(jué),主要是味感和嗅感,廣義上講是指在檢驗(yàn)食品時(shí)的嗅、味、視、觸、聽(tīng)的綜合感覺(jué)。
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名詞解釋

肉的嫩度

答案: 是肉的食用品質(zhì)之一,指肉在食用時(shí)口感的老嫩,反映了肉的質(zhì)地。是消費(fèi)者評(píng)判肉制品優(yōu)劣的常用指標(biāo)。在實(shí)踐中指煮熟了的肉有柔軟...
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PSE肉

答案: P代表肉色灰白(蒼白),S代表柔軟,E代表肉的汁液滲出。PSE肉在豬肉中最為常見(jiàn),識(shí)別特征表現(xiàn)出色澤蒼白,質(zhì)地柔軟,肉的...
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