乳中微生物的來源。

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。

肉中微生物的來源。

致昏（擊暈）

請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

液態(tài)乳

簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。

食鹽在腌制過程中的作用。