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填空題
水在肉中存在的形式有三種形式,它們是(),不易流動(dòng)的水和()。
答案:
結(jié)合水;自由水
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填空題
家禽、家畜的胴體,從肉品加工的角度,按其含量的多少可以分為:(),結(jié)締組織,脂肪組織和骨骼組織四大類(lèi)。
答案:
肌肉組織
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填空題
紅肌,也稱(chēng)白色肌肉,指顏色比較深的肌肉,其特點(diǎn)是()的含量比較多,線(xiàn)粒體的大小和數(shù)量比白肌多,收縮速度慢,收縮持續(xù)時(shí)間久。
答案:
肌紅蛋白
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