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填空題屠宰廠（場(chǎng)）的生產(chǎn)冷庫(kù)一般設(shè)有預(yù)冷間的溫度是（），凍結(jié)間的溫度是（），凍藏間的溫度是（）。并且在生產(chǎn)冷庫(kù)中應(yīng)安裝溫度自動(dòng)記錄儀和濕度自動(dòng)記錄儀等設(shè)備。

1.填空題通過(guò)畜牧業(yè)生產(chǎn)獲得產(chǎn)品稱為（），如乳，肉，蛋和（）等。

2.判斷題由于浙江金華地處于沿海地區(qū)，是我國(guó)改革開(kāi)放的前沿，所以當(dāng)?shù)厣a(chǎn)金華火腿是從國(guó)外引進(jìn)的西式肉制品加工技術(shù)而生產(chǎn)出來(lái)的肉制品。（）

3.判斷題腌臘制品是以畜禽肉類為原料，經(jīng)食鹽、醬料、硝酸鹽、糖和其它調(diào)味料腌制或醬制以后，再經(jīng)過(guò)造型和烘烤等工藝加工而成的一類生肉制品。（）

4.判斷題是相對(duì)于高溫肉制品加熱到121℃的加熱殺菌而言，其加熱殺菌溫度常采用巴氏殺菌溫度，并在低溫條件下儲(chǔ)藏的肉制品是低溫肉制品。（）

5.判斷題用加熱介質(zhì)的溫度大于100℃，（通常是115～121℃），肉塊中心溫度大于115℃時(shí)恒定一段時(shí)間，而生產(chǎn)出來(lái)的肉制品。（）