多項(xiàng)選擇題在下列肉制品中，那兩種肉制品屬于干制品（）

A.牛肉干
B.豬肉松
C.板鴨
D.香腸
E.鹵牛肉


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1.多項(xiàng)選擇題市場上銷售的較為出名的中式火腿有（）

A.浙江金華火腿
B.云南宣威火腿
C.江蘇如皋火腿
D.雙匯火腿腸
E.培根肉

2.多項(xiàng)選擇題目前對肉類的研制方法有四中，它們是（）

A.干腌法
B.濕腌法
C.鹽水注射法
D.混合腌制法
E.冰凍腌制法

4.多項(xiàng)選擇題為了使香腸有美好的色澤感官，表現(xiàn)出鮮艷的紅色，可以用下列物質(zhì)來完成的是（）

A.硝酸鈉
B.胭脂紅
C.抗壞血酸
D.檸檬黃
E.淀粉

5.多項(xiàng)選擇題食鹽是食品烹調(diào)和肉制品加工中常用的調(diào)味劑，在肉品加工中起的作用有下列那四項(xiàng)（）

A.調(diào)味
B.防腐保鮮
C.高濃度使用使肉失水，低濃度使用提高肉的保水性
D.保持肉的顏色
E.給肉制品增加鮮味