多項選擇題

為了使香腸有美好的色澤感官，表現出鮮艷的紅色，可以用下列物質來完成的是（）

A.硝酸鈉
B.胭脂紅
C.抗壞血酸
D.檸檬黃
E.淀粉

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多項選擇題

食鹽是食品烹調和肉制品加工中常用的調味劑，在肉品加工中起的作用有下列那四項（）

A.調味
B.防腐保鮮
C.高濃度使用使肉失水，低濃度使用提高肉的保水性
D.保持肉的顏色
E.給肉制品增加鮮味

多項選擇題

為了保證食品的風味，賦予食品特殊的感覺，抑制或矯正食品的不良氣味，可以用下列物質來完成的是（）

A.味精
B.大茴香
C.硝酸鈉
D.維生素C
E.苯甲酸鈉