多項選擇題畜產品加工學是一門理工農相結合的應用型學科，是食品科學與工程學科的一個分支，其主要研究內容有（）

A.肉品
B.乳品
C.蛋品
D.皮毛
E.飼料


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1.單項選擇題形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白質和下列那種物質作用發(fā)生變性凝固（）

A.食鹽
B.石灰
C.茶葉和生物堿
D.氫氧化鈉

2.單項選擇題在雞蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于（）

A.蛋殼
B.蛋白
C.蛋黃
D.氣室

3.單項選擇題在禽蛋組織結構中，具有起泡作用的部分是：（）

A.蛋殼
B.蛋黃
C.蛋白
D.系帶

4.單項選擇題在禽蛋組織結構中，具有乳化作用的部分是：（）

A.蛋殼
B.蛋黃
C.蛋白
D.系帶