A.HACCPB.水分活度(Aw)C.PSED.嫩度
A.肌紅蛋白被氧化 B.血紅蛋白被氧化 C.Fe2+在高溫下被氧化成Fe3+ D.加熱過程中肉汁發(fā)生流失
A.血紅蛋白 B.肌紅蛋白 C.膠原蛋白 D.金屬鐵離子