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問答題

【簡答題】詳細敘述果汁乳飲料生產(chǎn)的關鍵控制點，并討論乳飲料的穩(wěn)定性。

答案： 1、控制乳飲料的蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量不低于百分之一。
2、調(diào)節(jié)乳飲料的風味，加酸到3.9-4.5間，保證風味...

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【簡答題】碳酸飲料的一次罐裝和二次罐裝有哪些異同。

答案：一次灌裝的特點有：
1、糖漿與水的比例準確
2、當灌裝容量發(fā)生變化時，不需改變比例，產(chǎn)品質(zhì)量一致

【簡答題】果汁飲料常用的原、輔料有哪些？

答案：原料有：蘋果、葡萄、菠蘿、柑橘、檸檬、楊梅、桃、石榴、梨、酸棗、獼猴桃等。
輔料：白砂糖、食用酸（檸檬酸、蘋果...