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填空題

（）工藝是使葡萄特有成分進(jìn)入葡萄酒的關(guān)鍵。

答案：浸漬

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葡萄酒中（）物質(zhì)賦予葡萄酒一定的顏色和特殊的苦澀味。

答案：酚類

葡萄酒中有機(jī)酸酸性最強(qiáng)的是（）。

答案：酒石酸