食用菌在加工過程中,仍保持著子實體的感官外貌,原料外貌沒有發(fā)生巨大變化,從加工產(chǎn)品的形狀、特征仍能識別出食用菌的種類。
栽培食用菌時,對栽培料進(jìn)行覆土的一種出菇方式。
以木質(zhì)素為主要碳源的食用菌。野生條件下生長在死樹、斷枝等木材上,栽培時可以用段木或木屑等做材料,如香菇。