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判斷題

冷凍沒有殺死所有的微生物，只是抑制了它們的活動。

答案：錯誤

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果蔬汁裝罐時加入抗氧化劑可以達到脫氣的目的。

答案：正確

蔬菜腌制是利用食鹽的高滲透壓作用對微生物的抑制，從而達到保藏食品的目的。

答案：正確

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