A.命題、設(shè)計、選料、布局、制作、修飾 B.命題、設(shè)計、布局、選料、制作、修飾 C.設(shè)計、命題、選料、布局、制作、修飾 D.命題、設(shè)計、選料、制作、布局、修飾
A.炸制的原料為成品 B.在油炸后還有浸、洗兩道工序 C.初步熟處理的炸適用于干果、需上色的動物性原料 D.與烹調(diào)法炸沒有區(qū)別
A.使菜肴的營養(yǎng)素搭配合理 B.確定菜肴的質(zhì)和量 C.使菜肴生產(chǎn)簡單化 D.基本確定菜肴的色、香、味、形