單項(xiàng)選擇題做面食時(shí)，關(guān)于加工方法說法不正確的是（）
A.盡量采用蒸的方法
B.少用酵母發(fā)面
C.充分利用煮面和水餃湯
D.不加或少加堿
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)測(cè)定，一塊重1kg的肉，要使內(nèi)部溫度達(dá)到100℃，需要時(shí)間為（）。
A.1小時(shí)
B.2小時(shí)
C.3小時(shí)
D.4小時(shí)
2.單項(xiàng)選擇題燙泡烹調(diào)法對(duì)肉食和蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素破壞甚少，保存最好的是（）
A.維生素C
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A
3.單項(xiàng)選擇題因與蛋白質(zhì)、鈣類高的食物一起烹制或同食，會(huì)降低食物中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)為（）。
A.醋酸
B.果酸
C.抗壞血酸
D.鞣酸
4.單項(xiàng)選擇題食品加工中，B族維生素和維生素C受到破壞，可能不恰當(dāng)?shù)厥褂昧耍ǎ?/a>
A.食醋
B.食堿
C.食鹽
D.味精
5.單項(xiàng)選擇題油炸食品，會(huì)損失一半的維生素（）。
A.硫胺素
B.尼克酸
C.核黃素
D.抗壞血酸
最新試題
食材切成（）放置時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會(huì)增多，氧化而破壞的程度也增高。
題型：多項(xiàng)選擇題
在日常生活當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意控制食鹽數(shù)量，已經(jīng)患有（）等疾病的患者應(yīng)當(dāng)選擇低鈉鹽，并注意調(diào)味清淡。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。
題型：多項(xiàng)選擇題
食材在保藏過程中營(yíng)養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。
題型：多項(xiàng)選擇題
在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）
題型：多項(xiàng)選擇題
大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子如（）會(huì)使人體產(chǎn)生不適。
題型：多項(xiàng)選擇題
維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)缺乏的原因有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）這三種維生素與人體的能量代謝關(guān)系密切，其供給量是根據(jù)能量消耗按比例供給的，攝入的熱能較多時(shí)，這三種維生素也需增加。
題型：多項(xiàng)選擇題
米類（）營(yíng)養(yǎng)素的損失就越多。
題型：多項(xiàng)選擇題