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餐飲業(yè)加工與服務(wù)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)和設(shè)施是防止食品污染,保證餐飲食品安全的重要環(huán)節(jié)。
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餐飲業(yè)加工區(qū)域布局主要原則:食品加工處理流程為熟進(jìn)生出的單1一流向后道工序的食品不得返回到前道工序。
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餐飲業(yè)加工與服務(wù)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)與建筑不符合食品安全要求,容易造成餐飲業(yè)加工與服務(wù)過程發(fā)生食品污染。
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