含各種單糖或單糖衍生物的非均勻性多糖。
在自然界特別是植物體內廣泛存在的、以兩個苯基通過3C單位連接形成的特殊形式為基本母體結構的一系列化合物。
食品中某些物質導致人的感覺器官（主要是味覺及嗅覺）發(fā)生反應的現(xiàn)象。
糊化淀粉重新結晶所引發(fā)的不溶解效應稱為老化。
指食物中的某種營養(yǎng)成分經過消化吸收后在人體內的利用率。
最新試題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
以下幾種物質屬于辛辣的是（）
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）
以下關于花青素的說法，正確的是（）
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
關于風味，以下說法不正確的是（）
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
以下哪種氨基酸可以產生熒光（）