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【簡答題】簡述中餐的上菜時機。
答案:
冷菜應(yīng)盡快送上。冷菜吃到剩1/3〜1/2時上熱菜,上菜要求有節(jié)奏,一道一道依次上桌。小桌客人點的菜肴道數(shù)少...
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問答題
【簡答題】簡述中餐宴會擺臺的操作程序。
答案:
①整理桌布;
②鋪臺布;
③放轉(zhuǎn)盤;
④圍桌裙;
⑤骨碟定位;
⑥擺餐具;
⑦餐巾折花;
⑧擺放玻璃器皿;
⑨擺放公共用具。
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【簡答題】簡述客房清潔衛(wèi)生的質(zhì)量標(biāo)準。
答案:
客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準,一般包括兩個方面:一是感官標(biāo)準,即客人和員工憑視覺、嗅覺等感覺器官感受到的標(biāo)準;而是生化標(biāo)準,及...
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