單項選擇題關于烹調(diào)法的說法，錯誤的是（）
A.烹調(diào)法反映的是工藝的個別方
B.烹調(diào)法的分類是以烹調(diào)技法為基礎，以工藝特點為依據(jù)來進行的
C.烹調(diào)法是烹制工藝的一般方法
D.研究的重點是它的工藝特點
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1.單項選擇題以下各項描述，不屬于料頭的作用的是（）
A.豐富菜肴的色彩，使菜肴美觀
B.便于識別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率
C.增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣
D.提高菜肴的檔次
2.單項選擇題鮮味在調(diào)味中有（）等作用
A.增鮮、和味和增濃復合味感
B.增甜、柔和和提鮮
C.解膩、濃味和除腥
D.增咸、去苦和增鮮
