單項(xiàng)選擇題舌根中部對（）最為敏感。
A.甜味
B.咸味
C.鮮味
D.辣味
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1.單項(xiàng)選擇題舌頭的不同部位對味覺的感受敏感性是不同的，其中對苦味最敏感的是（）
A.舌尖
B.舌根
C.舌前側(cè)
D.舌后側(cè)
2.單項(xiàng)選擇題人體對舌頭表面分布的味蕾是感覺的感受器，一般來說，對甜味最為敏感的是（）
A.舌尖
B.舌根
C.舌側(cè)
D.舌側(cè)后
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種菜肴是利用加熱前調(diào)味的方法（）
A.清炸仔雞
B.東坡肉
C.鍋塌豆腐
D.糟熘魚片
4.單項(xiàng)選擇題在冷菜調(diào)味中。其一般選用（）方法調(diào)味
A.熱滲調(diào)味法
B.裹澆、黏撒調(diào)味法
C.跟碟調(diào)味法
D.腌漬調(diào)味法
5.單項(xiàng)選擇題在熱力的作用下，使調(diào)料中的呈味物質(zhì)滲入到菜肴的主、配料的調(diào)味方法稱為（）
A.腌漬條調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法
最新試題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題