單項選擇題畜肉類原料中含有的（）能夠增加肉香味刺激胃液分泌。
A.飽和脂肪酸
B.銅
C.含氮浸出物
D.磷
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1.單項選擇題維生素C含量最低的食物是（）。
A.山芋
B.柑桔
C.獼猴桃
D.辣椒
2.單項選擇題人體內(nèi)含量最多的成分是（）。
A.鈣
B.磷
C.淀粉
D.水
3.單項選擇題不能被人體消化吸收的是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.葡萄糖
D.膳食纖維
4.單項選擇題人體內(nèi)的宏量元素是（）。
A.碘
B.鐵
C.鈉
D.鋅
5.單項選擇題長期食用精白米容易引起缺乏的營養(yǎng)素是（）。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素B1
最新試題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題