單項(xiàng)選擇題下列不屬于物理膨松效果的影響因素是（）

A.雞蛋的品質(zhì)
B.面粉的質(zhì)量
C.蔗糖的含量
D.溫度


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1.單項(xiàng)選擇題特制粉的質(zhì)量特性是（）

A.彈性大
B.韌性差
C.可塑性差
D.營(yíng)養(yǎng)素不齊

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于和面手法的是（）

A.炒拌法
B.調(diào)和法
C.攪和法
D.隔水加熱法