單項選擇題炒法依（）、油量大小可分為滑炒、煽炒和爆炒三種。
A.原料質(zhì)地
B.舊過油
C.原料多少
D.油溫高低
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1.單項選擇題熱蒸汽傳熱的方式包括（）的蒸汽傳熱，如對質(zhì)嫩、蓉泥、蛋制品的加熱多用放汽蒸。
A.非飽和狀態(tài)
B.放汽蒸
C.二次蒸
D.多次蒸
2.單項選擇題雞蛋經(jīng)過攪拌炒制后被人體消化利用率大約為（）
A.30%~50%
B.100%
C.97%
D.82.5%
